Risotto

4 Schalotten

2 EL Olivenöl (I)

1 Stück Butter

heisse Bouillon

300 g Risotto

100 g Parmesan

2 EL Olivenöl (II)

etwas Italienische Petersilie

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Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im Olivenöl (I) andünsten, ein Stück Butter beigeben und zergehen lassen. Risotto beigeben und anziehen.

Mit Bouillon ablöschen, unter Rühren weichkochen und immer wieder mit Bouillon übergiessen, bis der Risotto gar ist.

Rotweinreduktion beigeben, Speck-Bohnen und frisch geriebenen Parmesan unterheben.

Kaninchenschenkel zerzupfen und auf das Risotto geben. Mit Olivenöl (II) beträufeln und etwas Petersilie darüber zupfen.

Kaninchen

schenkel

2 Rüebli

1 Knoblauch-Knolle

1 Zwiebel

¼ Knollensellerie

1 Lauch

4 Kaninchenschenkel

Salz

Rapsöl

etwas Tomatenpüree

½ Flasche weisser Merlot

3-4 Zweige Thymian

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Rüebli waschen und scheibeln. Knoblauchknolle und Zwiebel quer halbieren. Sellerie schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden.

Kaninchenschenkel grosszügig mit Salz würzen und im heissen Rapsöl scharf anbraten. Gemüse beigeben und mitrösten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und Thymianzweige beigeben.

Alles auf ein tiefes Ofenblech geben, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. eine Stunde schmoren.

½ Flasche Rotwein

etwas roter Portwein

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Beides zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.