200 g Grünkohl

50 g Pinienkerne

50 g Rosinen

½ Zitrone, Saft

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

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Grünkohlblätter aufeinander legen, satt aufrollen und in feine Streifen schneiden. In eine grosse Schüssel geben

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Mit Rosinen, Zitronensaft und Olivenöl zum Grünkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kale-Salat

2 Stk grosse Süsskartoffeln

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Süsskartoffeln gut waschen, mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen (200°) ca. 45 Minuten backen.

Sweet

Potato

2 Knoblauchzehen

2 Stk Avocado

etwas Olivenöl

2 Schluck Waser

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

½ Zitrone, Saft

1 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

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Knoblauch schälen, Avocado halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch zusammen mit dem Knoblauch, Olivenöl, Wasser und Kräutern in einen Mixer geben und impulsweise mixen.

Zitronensaft und Apfelessig beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Schalotten

1 rote Chili

1 grüne Chili

2-3 Tomaten

1 Dose Kidney Bohnen

1-2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

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Schalotten schälen und klein würfeln. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten grob würfeln.

Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen beigeben, kurz anziehen, Schalotten, Chili und Tomatenwürfel beigeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Süsskartoffeln längs aufschneiden oder aufbrechen, mit Bohnen füllen und Avocado-Dressing darüber verteilen. Mit Kale-Salat servieren.

Avocado

Dressing

Bohnen

Topping