Zwiebel

püree

6 grosse Zwiebeln

Olivenöl

Salz

1 Zitrone (Saft)

 

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Ofen auf 200°C vorheizen (Umluft). Zwiebeln ungeschält auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln.

 

Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Zwiebeln sehr weich sein.

 

Zwiebeln halbieren, Inneres aus der Schale lösen und in den Mixbecher geben.

 

Auf der höchsten Stufe fein pürieren, bis die Masse schön hell ist. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.

 

Frittierter

Rucola

etwas Ruccola

 

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Öl in einer Pfanne erhitzen. Rucola portionenweise kurz ausfrittieren

 

Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit wenig Salz würzen.

 

Risotto

2 Schalotten

320 g Risottoreis

trockener Weisswein

Herbamare Original

400 g Randen (gekocht)

Olivenöl

4 dl Randensaft

4 dl Gemüsebouillon

50 g Parmesan

½ Zitrone (Saft)

1 Stück Butter

 

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Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Risotto-Reis beigeben und glasig dünsten.

 

Mit einem guten Schluck Weisswein ablöschen und etwas Wasser aufgiessen. Mit Herbamare würzen.

 

Randen schälen und klein würfeln. Nach und nach mit Randensaft aufgiessen und unter ständigem Umrühren weich garen.

 

Randenwürfel beigeben. Parmesan hobeln, Risotto vom Herd nehmen und Parmesan unterheben.

 

Mit Zitronensaft abschmecken. Mit einem Stück Butter abbinden. Risotto auf Tellern anrichten und mit Zwiebelsalsa und frittiertem Rucola garnieren.