Speck-

mayonnaise

200 g Specktranchen

4 EL Rapsöl

2 Eigelb

etwas Senf

etwas Zitronensaft

etwas Salz

Sonnenblumenöl

Portwein

 

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Speck im heissen Öl bei mittlerer Hitze auslassen. Gelöstes Fett absieben, auffangen und auskalten lassen.

 

Bratsatz in der Pfanne mit etwas Portwein ablöschen und einreduzieren lassen. Speck fein hacken.

 

Eigelbe, Senf, Zitronensaft und Salz verrühren. Sonnenblumen- und Specköl in dünnem Strahl einfliessen lassen und mit Pürierstab mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

 

Einen Teil des Speckes beigeben und pürieren. Etwas einreduzierter Portwein beigeben und mit Pfeffer abschmecken.

 

Schnitzelbrot

4 Scheiben Toastbrot

2-3 Zweige Rosmarin

2 Stück Belperknolle

1 Ei

2 Stk Pouletbrust

3-4 EL Schweineschmalz

2 Baguette-Brötchen

1 Knoblauchzehe, halbiert

ein paar Lattichblätter

 

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Toastbrot entrinden, in dünnen Streifen runterschneiden und sehr klein würfeln. Rosmarinnadeln sehr fein hacken und mit der Brotpanade mischen.

 

Belperknolle fein cuttern, in einen flachen Teller geben.

 

Ei aufschlagen, leicht verquirlen und in einen flachen Teller geben.

 

Pouletbrüste quer einschneiden, auseinanderfalten und flach klopfen. Zuerst in der Belperknolle, dann im Ei und am Schluss im Toastbrot wenden.

 

Schweineschmalz in einer grossen Bratpfanne schmelzen. Panierte Schnitzel darin ausbacken.

 

Brötchen längs halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen kurz rösten. Mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

 

Schnitzel in Streifen schneiden. Brote mit Speckmayonnaise bestreichen, mit Lattich, Schnitzelstreifen, Coleslaw und dem restlichen Speck belegen.

Coleslaw

1 Apfel

1 Rüebli

½ Blaukabis

1-2 EL Naturjoghurt

etwas Senf

etwas Harissa

½ Zitrone, Saft

 

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Rüebli und Apfel an der Röstiraffel grob reiben. Blaukabis in feine Streifen schneiden. Joghurt, Senf, Harissa und Zitronensaft verrühren und unter den Salat mischen.

 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.